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| Recette
de cuisine du
Tarn |
Le
foie gras de canard les recettes |
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Le
foie gras est toujours la vedette des fêtes
. . .
Voilà 3 recettes pour le préparer |
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Le
foie gras de canard cuit et mi-cuit
le foie gras de canard chaud
Le
foie gras de canard au torchon
Les
recettes, présentées dans cette page, peuvent exister
ailleurs dans de nombreuses variantes, mais il faut
savoir, que leur réussite est, avant tout, fondée sur
la qualité des ingrédients et du coeur
que vous mettrez pour les réaliser.
Alors, soyez exigeants
sur l'origine des produits (la provenance, l'élevage,
le gavage, l'abattage et la distribution)
Si vous en
avez l'occasion, privilégiez les petits producteurs,
faites les marchés pour vous les procurer et
ensuite, faites vous plaisir en les préparant
et en les partageant avec vos convives. |
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Ôter
le maximum de veinules des foies, les laver,
puis les
éponger
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Faire
cuire les foies dans une casserole, avec un peu
de graisse, jusqu'à obtenir une belle
couleur de chaque côté
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retirer
les foies de la casserole
-
Mettre
dans la casserole une échalote hachée
très fin et une cuillerée de farine,
faire prendre une belle couleur, remuer et mouiller
avec le bouillon de volaille
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Ajouter
alors les foies et les truffes coupées
en tranches et faire cuire à petit feu
environ 30 mn à
40 mn
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Dégraisser
la sauce avant de servir, bien assaisonner et
ajouter un jus de citron
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autre
façon, dresser sur un plat les foies et
la garniture mais avec autant de champignons
que de truffes, saupoudrer de chapelure et faire
gratiner au four pendant 30 mn avant de servir
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Ce
qu'il faut savoir avant d'acheter vos foies gras :
la conservation :
Le foie gras cru est très fragile, à utiliser rapidement après
l'abattage du canard, le fois gras cru sous vide se conserve
1 semaine entre 1 et 3°, le foie gras mi-cuit (cuit à coeur
entre 65 et 80°) se conserve entre 1 et 3°
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