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| Recette
de cuisine du
Tarn |
La
Canette en cocotte du
Tarn |
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La
canette,
une bonne volaille fermière,
un vrai plaisir . . . |
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La
Canette en cocotte du Tarn
(pour 6 personnes)
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- avec
le pain, l'ail écrasé, le persil et le thym,
farcir la canette.
- puis
la placer, avec la graisse de canard dans une cocotte
en terre
(de préférence),
- la
mettre au four (thermostat 210°)
pendant 1 heure à 1 h30 (suivant la grosseur) à
couvert.
- Pendant
ce temps, préparer les cèpes, couper les
en morceaux.
- Saler,
poivrer, ajouter persil et ail
- placer
le tout, autour de la canette et laisser cuire 1/2 heure
de plus, à couvert.
- Pour
servir, vous pouvez présenter la canette dans la
cocotte à côté d'un plat de pomme
de terre "charlotte" rissolée dans la
graisse de canard
avec les ceps sortis de la cocotte.
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- variante
pour les pommes de terre :
- Laver
les pommes de terre sans les peler.
- Y
creuser un puits, et les farcir.
- Les
ajouter à la canette et laisser cuire 1/2
heure de plus, à couvert
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