Pour le beurre aux herbes

• 60g de beurre
• 1 cuillère à soupe de
  • persil concassé
  • ciboulette hachée
• 1 cuillère à café de
  • basilic ciselé
  • thym haché
  • estragon haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• sel, poivre

1. Pêcher le Sandre dans le tarn ! ou l'acheter chez votre poissonnier habituel (certainement plus simple !)
2. Préparer le sandre:

   • lever les filets
   • retirer les arêtes
   • éliminer la peau
   • partager chaque filet en deux
   • mettre en attente
3. Faire ramollir le beurre en pommade
4. Dans un saladier mélanger toutes les herbes au beurre pommadé et mettre au réfrigérateur
5. Préchauffer le four
6. Assaisonner le sandre et le poëler à feu vif dans un peu d'huile d'olive
7. A mi cuisson, déposer le sandre dans un plat allant au four
8. Coiffer chaque morceau d'un carré de beurre aux herbes
9. Mettre au four jusqu'à fin de cuisson
10. Servir très chaud dans les assiettes accompagné de pomme de terre rissolées dans la graisse de canard avec quelques cèpes.