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| Recette de cuisine du Tarn |
La Soupe
à la Rouzolle et aux légumes |
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Avec
l'automne et bientôt l'hiver, c'est le moment de préparer
soupes et potages!
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La
Soupe à la Rouzolle
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Pour
4-5 personnes
200
g de chair à saucisse
1
tranche de cansalade ou de jambon, gras et maigre
2
oeufs
3
ou 4 tranches de pain rassis
1
cuillère de lait
1
cuillère d'huile
2
cuillères de graisse d'oie, sel poivre
oignon,
ail ou herbes parfumées
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Malaxer
le pain émietté avec la chair à saucisse,
la tranche de cansalade ou de jambon haché,
les oeufs, le lait, l'huile, du sel et du poivre.
Selon les goûts, ajouter un soupçon
d'oignon, d'ail ou bien d'herbes parfumées.
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Bien
pétrir pour obtenir une farce compacte et
collante. Dans une assiette, la façonner en
forme de petit pain plat.
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Dans
une petite poêle, faire chauffer la graisse
de canard
à feu vif. Faire glisser la Rouzolle dans la
poêle sans la déformer. Quand le premier
côté
est bien doré, la retourner et faire dorer l'autre
côté de la même façon.
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Lorsque
les deux cotés sont dorés, la Rouzolle
est terminée, il suffit de la faire glisser,
avec sa graisse, dans le pot de soupe en ébullition,
sur les légumes.
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superflu
peut être de donner cette recette, mais les ingrédients
et les proportions ont une grande importance
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Dans
un pot, émincer les poireaux préalablement
lavés, le vert inclus, les carottes, la branche
de céleri, l'oignon, le navet, la tomate, les
feuilles de salade ou celle de blette, puis les pommes
de terre pelées. Ajouter du sel et du poivre.
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Couvrir
d'eau tiède, plus ou moins largement suivant
la consistance désirée. Couvrir et amener à ébullition
à feu vif, puis baisser le feu. Laisser cuire à
feu moyen pendant 1 heure minimum.
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Ajouter
le beurre et passer au moulin à légumes
ou au mixer. Vous pouvez aussi ne pas mixer la soupe,
notamment avec la Rouzolle.
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restes de Rouzolle pourront être servis froids,
en tranches, comme du pâté |
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