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Recette de cuisine du Tarn
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Les
Respounjous en omelette et salade |
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Les
Répountsous sont
de sortie !!!
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Dans
le Tarn, les répountsous,
ou respounjous ou respounsous ou responchons
(nom
local du tamier (tamus communis)
aussi surnommé "herbe
aux femmes battues")
qui ressemblent à de petites asperges sauvages,
sont aussi prisées et recherchées que les
cèpes ou les autres produits sauvages des bois ou
des prés |
Pour
vous les faire découvrir  Nous
vous proposons
L'Omelette
aux Répountsous
et
la
Salade de Répountsous
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Pour
4 personnes
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L'omelette
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Préparer
les asperges, les couper en morceaux
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Faire
chauffer la graisse de canard dans une grande
poële et y faire rissoler légèrement
les répountsous
à feu moyen en les remuant sans cesse,
pendant 3 à
4 minutes
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Préparer
les oeufs avec du sel et du poivre, les battre
jusqu'à
ce qu'ils soient bien mousseux
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Mettre
le feu au maxi sous la poële et verser
les oeufs dans la graisse brûlante en
mélangeant bien avec les asperges
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terminer
la cuisson de l'omelette,toujours à feu
vif, bien dorée ou baveuse selon les
goûts.
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pour
la
salade
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La
salade
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Faire
bouillir les répountsous en botte dans
de l'eau salée
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les
égoutter et les servir en salade avec les
pommes de terre cuite et coupée en rondelles,
les oeufs durs et les lardons grillés, le
tout vinaigré.
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Vous
pouvez remplacer les répountsous par des asperges
bien vertes plus faciles à trouver dans le commerce,
en les faisant blanchir quelques minutes dans de l'eau
bouillante, avant de les découper.
Faites
les cuire au feu de bois si vous le pouvez, ça
ne fera qu'augmenter la saveur de l'omelette et de
la salade. |
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