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| Recette de cuisine du Tarn |
Les Oreillettes
de chez nous ! |
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| Avec
Mardi-gras, c'est l'occasion de réaliser
quelques Oreillettes, |
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| comme
nos grands mères les faisaient, bien dorées
et craquantes, pour les enfants déguisés
qui venaient frapper à la porte . . . |
- Les
Oreillettes de
chez nous !
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Pour
8 à 10 personnes
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Dans
un grand saladier, battre les oeufs avec les zestes
se citron et d'orange, le rhum et le sel
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Ajouter
aux oeufs battus, alternativement, par petite quantité,
la farine, puis un peu de beurre, à la main.
Lorsque tout le beurre est incorporé, il doit
rester la moitié
de la farine.
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Mettre
la pâte sur un plan de travail fariné et
continuer
à la travailler à la main, en incorporant
encore de la farine. Selon la qualité de cette
farine et la grosseur des oeufs, il en restera un
peu, (plus ou moins 50 g)
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Lorsque
la pâte est terminée, elle doit être
ferme et bien souple à la fois, et ne plus
coller aux doigts.
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Ne
plus incorporer de farine mais continuer à travailler
la pâte le plus longuement possible, à la
main, en la battant et la tapant sur le plan de travail.
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Couvrir
la pâte d'un linge et la laisser reposer 5 à
6 heures minimum, dans un endroit frais, mais pas au
réfrigérateur.
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Étaler
la pâte au rouleau sur 2,5 cm d'épaisseur
et y découper des carrés de 5 cm de
côté. il faut mieux les découper
tous en même temps, cela permet à la
pâte de sécher légèrement
pour moins coller au couteau
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Étaler
les oreillettes au rouleau la plus finement possible
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Les
faire cuire une à une dans une bassine à friture
d'huile bouillante, en les plongeant et en les enfonçant
avec l'écumoire. les faire dorer des 2 côtés
en les retournant une ou plusieurs fois.
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Retirer
les oreillettes de la friture, bien les égoutter,
les poser délicatement dans un plat et les
saupoudrer de sucre en quantité suivant les
goûts.
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Les
oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées
d'un linge dans une boite en fer-blanc ou une corbeille
en osier.
Vous
pouvez ajouter à la pâte un peu de fleur
d'oranger, ce qui donnera à vos oreillettes
une saveur encore plus exquise. |
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