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| Recette
de cuisine du
Tarn |
Le
foie gras frais de canard aux
truffes |
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| pour
les Fêtes de Noël et
du nouvel an, vous cherchez quelque
chose d'original pour vos invités. |
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| Nous
vous proposons, avec cette recette, un merveilleux
plat comme savaient le préparer nos grand-mères
en 1890 : |
Le
foie gras frais de canard aux truffes
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Ôter
le maximum de veinules des foies, les laver,
puis les
éponger
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Faire
cuire les foies dans une casserole, avec un peu
de graisse, jusqu'à obtenir une belle
couleur de chaque côté
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retirer
les foies de la casserole
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Mettre
dans la casserole une échalote hachée
très fin et une cuillerée de farine,
faire prendre une belle couleur, remuer et mouiller
avec le bouillon de volaille
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Ajouter
alors les foies et les truffes coupées
en tranches et faire cuire à petit feu
environ 30 mn à
40 mn
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Dégraisser
la sauce avant de servir, bien assaisonner et
ajouter un jus de citron
-
autre
façon, dresser sur un plat les foies et
la garniture mais avec autant de champignons
que de truffes, saupoudrer de chapelure et faire
gratiner au four pendant 30 mn avant de servir
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Choisissez
vos foies de canard bien blancs et frais. La taille
n'a pas d'importance, les plus gros n'étant
pas les meilleurs.
Pour
bien préparer les foies, mettre les lobes à
tremper deux heures dans la partie la plus froide
du réfrigérateur, dans de l'eau froide
additionnée d'une cuillère de vinaigre.
Ensuite, les éponger soigneusement, ouvrir
les lobes et les fendre avec un couteau à lame
fine bien aiguisée pour retirer tous les vaisseaux
et canaux biliaires. |
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