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| Recette de cuisine du Tarn |
Le Flan de
pommes reinettes au coulis de framboises |
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| Des
pommes comme dans le temps et du vrai lait de vache,
rien de tel pour faire un bon dessert:
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Le
Flan de pommes reinettes
et
de la pâte brisée
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Faire
infuser la gousse de vanille dans le lait bouillant,
pendant 1/4 d'heure.
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verser
la semoule doucement dans le lait, sans faire de grumeaux,
et laisser bouillir 5 minutes.
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Ensuite,
éplucher les pommes en quartier, les faire cuire
dans 1/4 de litre d'eau avec le sucre
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une
fois cuites, égouter les pommes en conservant
le sirop dans un récipient.
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Ajouter
le sirop dans le lait et la semoule, ainsi que les 6
jaunes d'oeufs et les blancs battus; juste un peu précédemment.
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"Touiller"
l'ensemble doucementpour obtenir un mélange onctueux
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Verser
le tout dans un moule assez haut que vous aurez foncé
avec la pâte brisée.
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Placer
par dessus, les pommes en couronnes
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Mettre
à cuire le flan dans le four à température
moyenne (160° suivant les fours)
pendant 1 heure
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Servir
tiède, accompagné d'un coulis d'abricots
ou de framboises.
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La
recette de la pâte brisée
Pour
réussir une bonne pâte brisée,
vous avez besoin de
250 g de farine type 65, 125 g de beurre, 1 pincée
de sel,
2 cuillère à soupe de sucre, et
5 cl d'eau
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ensuite
mettre la farine dans un récipient assez
haut,
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faire
un puits dans lequel vous versez le sucre, le
sel, le beurre ramolli et l'eau
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pétrir
l'ensemble du bout des doigts, jusqu'à
l'obtention d'une pâte ferme qui se détache
toute seule du récipient
- laisser
reposer la pâte 1/4 d'heure avant de l'étaler
dans votre moule
Voilà,
c'est réussi !
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