Cépages blancs, Mauzac et Len de L'El...

Le MAUZAC; c'est un cépage traditionnel du Gaillacois, à multiples facettes. Il excelle dans l'élaboration de nombreux vins blancs; blanc sec, blanc doux, effervescent. Il se caractérise principalement par des arômes rappelant la pomme et la poire. Il donne des vins tendres à faible acidité. Il existe de véritables "merveilles" en Mauzac pur. Ce cépage ne se retrouve qu'à Gaillac et Limoux. Il possède en effet une aptitude spéciale à l'élaboration des mousseux.

Le LEN de L'EL ou "Loin de L'Oeil"; les anciens l'appelaient ainsi parce que la grappe est munie d'un long pédoncule et le raisin est loin de L'Oeil qui lui a donné naissance (un oeil en terme viticole correspond à un bourgeon). Ce cépage très ancien ne se retrouve qu'à Gaillac. Il produit un vin à arôme très fin de type floral ou agrume. Il apporte fraîcheur et souplesse et s'associe bien avec le Mauzac.

Le SAUVIGNON et la MUSCADELLE; ces deux cépages viennent compléter les cépages traditionnels du Gaillacois

Cépages rouges, Duras & Braucol ....

Le DURAS: c'est un des plus ancien cépages réhabilité depuis 20 ans. Il donne à la fois couleur, souplesse et finesse. Il se caractérise principalement par des arômes complexes et subtils rappelant le poivre ou les épices.

Le BRAUCOLS: appelé également Fer Servadou, ce cépage donne un vin à la fois coloré, charnu, et rustique. Ses arômes très caractéristiques et originaux, évoquent le cassis, la framboise, la feuille froissée et le poivron. Le vin de Braucol est le plus riche en procyanidols (composés actifs contre l'artériosclérose)

Le SYRAH: d'origine méditerranéenne, ce cépage s'adapte sur les terrains bien exposés. Utilisé avec mesure, il apporte au Gaillac charpente et une belle complexité aromatique.

Le GAMAY: c'est le seul cépage apte à élaborer le Gaillac Primeur. Il est très bien implanté à Gaillac et offre depuis de nombreuses années une reconnaissance nationale (4 fois premier et toujours dans le peloton de tête).

Le MERLOT et les CABERNETS: Ils sont d'implantation assez récente dans le vignoble et font partie des cépages secondaires de l'Appellation.